第11章 川味火爆兔（第6/7页）

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**“山城兔”的老板王大山，是一位土生土长的重庆崽儿。**他身材魁梧，皮肤黝黑，性格豪爽，说话像打雷一样响亮。

王大山年轻时是一名矿工，常年累月的井下劳作，让他练就了一副好身板，也让他对麻辣味道有着特殊的偏爱。

“井下又冷又湿，吃点麻辣的，暖和！”王大山笑着说道，“那时候，我最大的梦想，就是开一家属于自己的餐馆，把我们重庆的麻辣味道发扬光大。”

为了实现这个梦想，王大山辞掉了矿上的工作，四处拜师学艺，学习烹饪技术。经过几年的努力，他终于在渝中区这条小巷里，开了这家“山城兔”。

**“山城兔”的招牌菜，自然是火爆兔。**王大山对火爆兔的选材和烹饪有着严格的要求。

“兔肉一定要新鲜，最好是现宰现杀。”王大山说道，“兔肉要选择肉质紧实、富有弹性的部位，比如后腿肉、里脊肉。”

每天清晨，王大山都会亲自去市场挑选新鲜的兔肉。回到餐馆后，他将兔肉切成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制入味。

**“调料是火爆兔的灵魂。”**王大山对调料的搭配有着独到的见解。

“除了常见的豆瓣酱、干辣椒、花椒之外，我还会加入泡姜、泡辣椒。”王大山解释道，“泡姜和泡辣椒的酸辣味道，可以中和兔肉的腥味，还能提升麻辣的层次感。”

王大山将腌制好的兔肉，与泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料一同放入锅中，用猛火快速爆炒。

“火候是关键！”王大山一边翻炒一边说道，“火力要猛，炒制时间要短，这样才能锁住兔肉的水分，保持其鲜嫩的口感。”

不一会儿，一锅色香味俱佳的火爆兔就出锅了。兔肉鲜嫩多汁，麻辣鲜香，泡姜和泡辣椒的酸辣味道更是让人食欲大增。

**“山城兔”的火爆兔，以其独特的口感和地道的重庆味道，吸引了无数食客。**无论是本地人，还是外地游客，都对这道菜赞不绝口。

###二、餐馆里的温暖人情

**“山城兔”不仅仅是一家餐馆，更是一个充满温暖和人情的港湾。**在这里，食客们不仅可以品尝到美味的菜肴，还可以感受到重庆人热情好客的性格。

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**王大山夫妇俩都是热心肠的人。**他们总是笑脸迎人，对每一位顾客都热情周到。

“老王，来来来，坐下一起喝两杯！”食客们常常这样招呼王大山。

“不了不了，你们吃好喝好，有啥子需要就喊我。”王大山总是笑着摆摆手，继续忙活着。

**王大山夫妇俩对顾客的关怀无微不至。**看到有老人和孩子来吃饭，他们会主动帮忙搬椅子、拿餐具；遇到食客对菜品不满意，他们会耐心地解释，并免费更换菜品。

**“山城兔”的顾客大多是老顾客。**他们有的住在附近，有的则是慕名而来，但无论是谁，只要来过“山城兔”，都会被这里的美味和人情味所吸引，成为这里的常客。

**“山城兔”就像一个大家庭。**食客们在这里相识、相知，成为了朋友。餐馆里总是充满了欢声笑语，热闹非凡。

**王大山夫妇俩也把顾客当成了家人。**他们用心经营着这家餐馆，用心对待每一位顾客，把“山城兔”打造成了重庆餐饮界的一张亮丽名片。

###三、特色菜：麻辣鲜香的完美诠释

除了火爆兔之外，“山城兔”还有许多其他特色菜，每一道菜都体现了重庆麻辣鲜香的特色。

####1。麻辣兔头

**麻辣兔头是“山城兔”的另一道招牌菜。**兔头经过腌制、卤制，再加入秘制麻辣调料爆炒，麻辣鲜香，回味无穷。

兔头肉质紧实，啃起来特别过瘾。麻辣的味道在口腔中蔓延，刺激着味蕾，让人欲罢不能。

####2。泡椒兔肚

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