第15章 李庄白肉（第2/4页）

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1。**准备食材**：

-将五花肉清洗干净。

-姜切片，葱切段备用。

2。**煮肉**：

-在锅中加入适量的水，放入五花肉、葱段、姜片、八角、香叶、花椒和料酒。

-大火煮沸后，转中小火焖煮20分钟，直到肉熟透。

3。**切片**：

-将煮好的五花肉捞出，放入凉水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水分。

-用刀将五花肉切成薄片，尽量切薄一些，以便更好地入味。

4。**准备调料**：

-将蒜末、生抽、蚝油、香油、白糖、辣椒油和香醋混合，搅拌均匀，调成蘸料。

5。**装盘**：

-在盘子底部铺上一层黄瓜丝（可选），然后将切好的肉片整齐地码放在上面。

-最后，将调好的蘸料均匀地淋在肉片上，撒上香菜即可。

####4。烹饪时间

-**总时间**：约40分钟

-煮肉时间：20分钟

-切片和准备调料：10分钟

-装盘和调味：10分钟

李庄白肉以其独特的蒜香和鲜嫩的口感而着称，是一道经典的四川传统美食。通过精心的选料和细致的刀工，可以充分展现这道菜的风味。

##李庄白肉：刀尖上的传承

四川宜宾，长江之滨的一座小城，青山环绕，江水蜿蜒。李庄，这座有着千年历史的小镇，因抗战时期接纳了众多文人学者而闻名于世。而今，李庄不仅以文化底蕴着称，更因其独特的美食——李庄白肉，而吸引着八方食客。

故事的主人公，是一位年过半百的厨师——老李师傅。他身材瘦削，头发花白，但那双布满老茧的手，却依然稳健有力。老李师傅是李庄本地人，祖祖辈辈都以制作白肉为生。他自幼跟随父亲学习厨艺，经过几十年的磨砺，早已将李庄白肉的制作技艺练得炉火纯青。

###壹清晨的古镇

清晨的古镇，薄雾笼罩，江面上泛起阵阵涟漪。老李师傅像往常一样，早早地来到菜市场，精挑细选着当天的食材。

“做白肉，食材是关键。”老李师傅一边挑选着五花肉，一边对身旁的小徒弟说道，“这五花肉，要选皮薄肉嫩，肥瘦相间，层次分明的，最好是长白山猪、约克猪或者巴克夏猪的肉，这样的肉质才够鲜嫩。”

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