第23章 竹海（第7/8页）

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-将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

-捞出沥干，切片备用。

2。**处理肉片**:

-猪里脊肉洗净，切薄片。

-用酱油、料酒腌制10分钟。

3。**炒制**:

-热锅凉油，爆香姜片和蒜片。

-加入肉片翻炒至变色。

-加入竹荪蛋片和青红椒片，调入盐和鸡精，翻炒均匀。

-出锅装盘即可。

####4。凉拌竹荪蛋

**特色**:清爽可口，酸辣开胃，是竹荪蛋的经典凉菜。

**食材**:

-竹荪蛋200克

-蒜末适量

-辣椒油适量

-酱油、醋各适量

-盐、糖各适量

**操作步骤**:

1。**处理竹荪蛋**:

-将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

-捞出沥干，切片备用。

2。**调味**:

-将竹荪蛋片放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。

-搅拌均匀，装盘即可。

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###二、竹荪蛋的选购技巧

1。**外观**:

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