第25章 内江（第3/6页）

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1。**处理鸡肉**：

-将鸡腿肉洗净，切块，用料酒、盐、姜片腌制15分钟。

2。**焯水**：

-将腌制好的鸡块放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。

3。**炒制配料**：

-热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

-加入鸡块翻炒至变色。

4。**调味**：

-加入酱油、白糖、醋调味，翻炒均匀。

5。**炖煮**：

-加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖至鸡肉软烂，汤汁浓稠。

6。**收汁**：

-打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。

7。**装盘**：

-将鸡块盛出装盘，撒上葱花即可。

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###隆昌羊肉汤

####食材选择：

-**羊肉**：选择新鲜的羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩，膻味小。

-**羊骨**：选择羊腿骨或羊脊骨，增加汤的香味和浓度。

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-**调料**：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、香菜。

####烹饪技巧：

1。**处理羊肉**：

-将羊肉洗净，切块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2。**焯水**：

-将羊肉和羊骨放入沸水中焯水，加入姜片、料酒，去除血沫和膻味，捞出沥干。

3。**熬汤**：

-锅中加入足量的清水，放入焯过水的羊肉和羊骨，加入姜片、葱段。

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