第184章 来一串冰糖葫芦（第3/4页）

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他拿出冰糖，一把把的往锅里抓。

一边做一边解释，“网上很多教程都是用的白糖，但要论品质，还得是冰糖，不过对于很多新手小白来说，白砂糖就好。

虽然品质差一点，但比冰糖简单，用冰糖很容易熬糊掉的。”

说着，他往锅里加开水。

沈静姝脑子有点懵，“还加水？”

“肯定呀？”程砚笑道：“不加水受热快，直接弄成红色的糖色了，冰糖和开水的比例我弄的是一比一的。。

但实际上，怎么可卡这个比例，这个就是给出了一个方向，其余的全看经验。

这冰糖葫芦难就难在熬糖浆，翻车必然是翻车在这一步。”

沈静姝点点头。

程砚开中大火，不停搅拌，开锅后立刻停止搅拌。

“开锅后就不能搅拌了，否则就给弄沙了，会翻车的。”

里面的冰糖融化，和水形成一体，锅里也渐渐起了那种白色泡泡。

程砚急忙把火弄成小火。

往后就要更细致了，火候不够，会很稀，火候太足，就糊了，颜色也会变成暗红色。

那样就算是翻车了。

沈静姝在一边就看着程砚操作，明明有很密的泡泡了，看着也粘稠，但程砚就是不去弄糖葫芦。

有点疑惑。

但她不问，等着程砚后面的动作。

又过了一小会儿。

程砚看了沈静姝一眼，见对方一副思考的样子，说：“其实前面会有一个欺骗性的阶段。

你用筷子蘸上糖浆，放凉水里，他不会变成那种透明剔透的冰状。

你像现在就差不多了，你拿筷子蘸一下试试？”

“嗯。”

沈静姝上前，拿筷子往锅里戳了一下，拿出来，放进随手接的凉水里。

筷子上沾的糖浆一下子变硬了，和冰块似的。

她瞪大美眸，“真的是，程砚，你太厉害了。”

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