麻辣拌（第2/3页）

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梅花肉不但适合煎炒，还适合烧烤，这种好货，市场老板都会给老顾客留着，识货的人见了，绝对不手软，所以一般世面上很难买到。

把梅花肉切成薄厚均匀地肉片，加淀粉、葱姜水、食盐、白胡椒、生抽，一起抓拌均匀，腌制半小时。

刚才剔出来的鱼头、鱼骨和鱼皮也不能浪费，用热油煎一煎，两片生姜去腥提鲜，加入开水，大火烧开。

煮开的汤水，呈牛奶白，加入两块豆腐，继续炖煮。

另起一只汤锅，重新煮一锅清水，把鱼丸、土豆片、藕片、豆芽、笋丝、豆皮和香菇逐一下锅焯熟。

程夏四下环顾：“一盒鸭血和两根火腿肠怎么不见了？”

“在这。”邵骏从角落的袋子里找出。

等她示范一遍，由邵骏上手，把鸭血和火腿肠切成薄片。

鸭血和火腿肠也焯熟，跟土豆片藕片等一起倒进容器里，这时候调一碗秘制料汁儿，食盐、辣椒面、麻辣鲜、味精，烧开的热油浇上，辣椒的香气立刻被激发出来。

辛辣刺激的香气，让程夏和邵骏连连打喷嚏。

辣椒真带劲儿！

浇上热油后，用木筷快速搅拌着调味料，让热油将它们充分包裹。

顷刻间，辣椒素被融入到食用油里，油脂泛着鲜红的胭脂色。

往碗里加入花椒油、香油、生抽，一勺白糖，一勺芝麻酱，用勺子把所有调料搅拌混匀，一碗料汁浇到容器里，被交到给邵骏，让他负责搅拌的工作。

芝麻酱香和辣椒油香，阵阵袭来，勾得邵骏眼睛直愣愣。

这个麻辣拌有点像北方的麻辣烫，也是加了厚重的麻酱，光是闻着香气，也是一种嗅觉上的享受，真是甜蜜的折磨啊！

做好麻辣拌，这时候梅花肉也被腌制好，裹上干淀粉，抓拌抓拌，让淀粉糊糊均匀地裹上每一片肉肉。

锅中油温升高后，放入裹着面糊的肉片，大火炸七八秒，炸制肉片两面金黄，立即捞出控油。

青椒块和胡萝卜片，迅速过油断生，捞出。

热油盛放过滤，留着炒菜吃。

倒出热油后，锅中留有少许底油，因为肉片经过油炸，本身饱含大量油分，不需要另外添油。

以葱姜蒜爆香，倒入提前用白糖、白醋、生抽、味精和清水，调好的糖醋汁儿，烧开后，用水淀粉勾个芡，最后请入刚才的炸肉片、青椒和胡萝卜，用铲子快速搅拌，让糖醋芡儿均匀地裹上每块炸肉片，大火收汁，关火出锅。

这时候鱼汤豆腐也煮好了，因为鱼肉本身富含大量氨基酸和蛋白质，不需要再加味精调味，反而掩盖了鱼头的鲜美。

只需加少许食盐、白胡椒粉，关火，撒上一点点葱花。

刘爱芳提前五分钟来接班，程夏和邵骏打好餐食，来到用餐区享用今天的晚饭。

刚坐定，听见下课铃，紧接着成群结队的学生们涌入食堂。

江梦和严欣第一时间来到吃吃吃窗口，目光一扫——7元一份的溜肉段，裹着一层蜜色的酱汁。有4元一份的麻辣拌，里面有各种蔬菜，还有鱼丸和鸭血，浓香的芝麻酱，勾得人挪不开眼。

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