第14章 炭烤兔肉（第1/3页）

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林稚坐在胡床上，怀中抱着一个瓷坛，正在腌咸菜。

说是“腌”咸菜，其实不太准确，更确切的说法，应该是“鲊”和“糟”。

本朝人将发酵腌制过的食物称之为“鲊”，鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、菜蔬，都可腌制成鲊。

做法是将食材洗净拭干，装入坛内，用盐、糖、酱油、姜葱丝等制成调料，装一层食材，铺一层调料，如此重复，直到食材装满，密封贮藏，可以存起来随时取食。①

至于糟，实际就是酒糟。本朝人喜欢用酒糟腌制食物，肉类可以糟，菜蔬也可以糟。

与鲊不同，糟的时间更短，食材用酒糟腌制一夜，转天就可以吃了。

不管是鲊还是糟，都有点咸菜的意味，用来送粥最适合。

在慈幼局时，林稚每天都要吃藕鲊和糟黄芽。藕鲊味道不错，清清爽爽，还很脆口，糟黄芽却是有些吃不惯，总觉得有股生酒味。是以这次他做的依旧是鲊：海带鲊和笋鲊。

海带打成结，与竹笋丝混在一起，米醋、酱油、香油和姜蒜制成料汁，再放茱萸酱调出辣味儿，颇有几分前世便利店热卖的海带脆笋的意思。

刚封好坛子，突然听到一阵拍门声，同时沈小七的声音响起来：“阿郎，快开门，看看我给你带什么好东西来了！”

这孩子自从给自己打工之后，精力越发旺盛，单单早起已经不能满足他了，林稚便把自己的客舍地址告诉给他，好让他来帮自己推一推炉车。

“等一下，马上就来。”

林稚洗净沾满调料的手，小跑过去给他开门：“什么东……”

门外，沈小七举着三只兔子，笑得牙不见脸：“今天我去给阿娘买药，回来的时候瞧见几只兔子，这不，抓起来收拾干净就给阿郎你送过来了！”

看了看那几只肥硕的兔子，林稚有些担心：“不会是谁家养的吧？”

“不会！这种兔子一看就是野兔子。”

虽然不知道怎么看出来是野兔的，但想到沈小七在外摸爬滚打的经验到底比自己丰富，林稚稍稍放下心来，“你母亲的病刚痊愈，还是拿回去给她补补身体。”

沈小七摆摆手：“我已经给阿娘留了！小郎君，你跟我客气什么？”

林稚笑开：“好吧，那我就不跟你客气了。”

兔子拾掇得很干净，无皮无毛，定是费了不少事。林稚边洗边想，下个月或许可以给沈小七涨涨工资。

擦干兔肉上残留的水，开个花刀，黄酒腌一下去除异味，姜片、葱节、盐、孜然粉、花椒粉、五香粉混合，按揉入味，最后刷一层香油，撒上芝麻，用小木棍叉起，放炭火上慢烤。

不多时，被火逼出来的油脂滴落到炭块上，发出嘶嘶的响声，烤兔肉的香味慢慢飘了出来。

香飘甚远，引得旁边几个客舍的人都探出头来，其中一人问道：“小郎君这是在炙什么？”

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