第21章 双皮刀鱼（第2/3页）

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开着大灶和油烟机的厨房里，陆辛说话的声音依然清清楚楚。

冯春阁挤进人堆儿里，还愣是给沈小甜腾出了一个地方。

看着陆辛的动作，他说：“这么快？大鱼骨你都剔干净了？”

陆辛手上的动作利落得很，说话的语气却是慵懒的：

“够慢的了，刚子非要我慢慢做，你这个师傅是个老油子，带着徒弟也都滑手，见缝儿就想学手艺。”

“陆哥，您这话可就不对了，我的徒弟们那也不是谁的手艺都这么上赶着学的，这不是见您陆哥又要做这个双皮刀鱼了么？陆哥，我可是跟我徒弟吹了好几轮了，您当年那盘双皮刀鱼，真是吓死我了。”

“得了……”陆辛眼睛的余光看见了沈小甜，转头去对她笑了一下，全程没看旁边冯春阁的那种国字脸，“就是一道费点儿功夫的小菜，你见人就说，连红老大那边儿都知道你到处替我吹。”

“我怎么是吹了，陆哥你的菜要是不好，我一把年纪了怎么还叫你是哥呢？对吧？”

说话间，几条鱼肉上的小刺已经被陆辛“粘”干净了。

“这个菜啊，讲究的是刀鱼得完整，去了鱼鳍鱼尾之后就从鱼嘴里用筷子把鱼内脏给取出来，再从鱼背上下刀，把鱼给对半儿剖开，整个儿去掉鱼的大骨，摊开就是这样儿了。”

陆辛是在对沈小甜解释自己怎么把刀鱼搞成了这个样子的。

沈小甜踮起脚尖，看见他的刀在水碗里沾了一下，然后刮在了鱼肉上，白里透着粉的鱼肉在他的快刀下成了附着在刀面上的鱼肉茸。

“现煮肥膘儿肉是来不及了，把那些五花肉拿过来。”

冯春阁亲自去端了肉过来。

饭店里很多原料都是半成品的，客人点菜之后麻溜儿就能上桌。

问清楚了这肥膘儿肉煮的时候只放了葱姜料酒，陆辛刀起刀落，挑了几块肥多瘦少的，把瘦肉去了，只留肥肉乱刀剁成了茸。

“这肉太一般了。”陆辛说，“老冯啊，你们店里现在连老栾家的猪肉都不用了？改明儿是不是连做菜的手都不用了？”

原材料品质下降对于爱惜招牌的菜馆来说是致命的，双春汇是个主打淮扬菜的私房菜馆，靠得就是食客们口口相传的口碑，在这个方面更是极为注意的。

陆辛的语气只是平淡，冯春阁的反应却很大。

“陆哥，陆哥，栾学海他们家的黑猪肉我肯定还用着呢，这不是去年闹猪瘟，他们家也减了栏么，为了省着给客人用，我们自己吃肉就吃在市场买的，你用的就是我们自己吃的肉，我这是焯水放着，等晚上做红烧肉浇头。”

陆辛终于看了冯春阁一眼，点了点头，又说：

“淮扬菜想在北方开好了是真不容易，北京天津多少淮扬菜老店，几年累积的口碑，一旦不精心，个把月就能砸光了。”

“是，我知道，我们本香本味，靠得就是材料得好。”

猪肉茸、蛋清、盐……陆辛跟冯春阁说：“你那瓶老绍兴拿出来给我用用。”

冯春阁屁颠儿地去取了自己的珍藏。

陆辛又对沈小甜说：“做菜用的这一味酒必须得好，尤其是淮扬菜，酒不好，引不出鲜香气来。”

沈小甜含笑看着他，眸光专注。

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