自贡坝坝宴（第4/9页）

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-**烹饪方法**:

1。**处理五花肉**:

-将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉。

-用牙签在肉皮上扎孔，抹上老抽上色。

2。**油炸**:

-热锅加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黄酥脆，捞出放入冷水中浸泡。

3。**切片与蒸制**:

-将五花肉切成薄片，码放在碗底。

-芽菜洗净切碎，炒香后铺在肉片上。

-加入酱油、糖、料酒等调料，上蒸锅蒸1小时，直至肉质软烂。

4。**装盘**:

-蒸好后，将碗倒扣在盘中，取出碗即可。

-**注意事项**:

-炸肉时注意油温，避免炸糊。

-蒸制时间要足够长，以确保肉质软糯。

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####2。**粉蒸肉**

-**选料**:

-五花肉或排骨

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-红薯或土豆

-蒸肉粉（米粉）

-**烹饪方法**:

1。**腌制肉块**:

-将五花肉或排骨切块，用盐、酱油、料酒、豆瓣酱腌制30分钟。

2。**拌粉**:

-将腌制好的肉块均匀裹上蒸肉粉。

3。**蒸制**:

-红薯或土豆去皮切块，铺在蒸笼底部。

-将裹好蒸肉粉的肉块铺在红薯或土豆上。

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