自贡坝坝宴（第3/9页）
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-放入蒸碗中蒸熟。
-**注意事项**:
-调料需均匀拌入，以确保每口都有香味。
-蒸制时间不宜过长，以免影响口感。
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####5。**麻辣鲫鱼**
-**选料**:
-鲫鱼
-辣椒
-花椒
-**清理**:
-鲫鱼去鳞、去内脏，洗净。
-**烹饪方法**:
-鲫鱼用盐、料酒腌制。
-热锅加油，煎至两面金黄。
-加入辣椒、花椒、调料炒香，加水煮至入味。
-**注意事项**:
-煎鱼时火候要掌握好，以免鱼皮破损。
-煮制时间需适中，以保证鱼肉鲜嫩。
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这些菜品不仅体现了自贡坝坝宴的传统风味，还展示了四川菜系的独特魅力。通过精心的选料和细致的烹饪，每道菜都能带来丰富的口感和独特的风味体验。
重庆坝坝宴
###重庆坝坝宴特色菜介绍
重庆坝坝宴，又称“九大碗”，是重庆地区传统的乡村宴席，以其丰富的菜品和浓郁的麻辣风味而着称。以下是一些常见的特色菜及其详细的烹饪方法：
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####1。**烧白**
-**选料**:
-五花肉（肥瘦相间）
-芽菜
-**烹饪方法**:
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